El Gallo de Oro condensa más de un siglo de historia gastronómica en el entorno del Mercado Central. Fue pensión y casa de comidas cuando el mercado todavía estaba en construcción, pasó después por la esquina de Palafox y En Gall y hoy mantiene vivo un nombre que acompaña a varias generaciones de la ciudad.
Arturo Salvetti impulsaa esta nueva etapa con la voluntad de hacer de la casa un lugar de buen producto y acogida compartida. El proyecto de interiorismo, firmado por Laura Losada y Pont de Fusta, construye un imaginario valenciano de colores intensos, cerámica tradicional, trencadís y formas orgánicas. El mosaico del gallo, la vegetación y las texturas artesanales sitúan el local frente al Mercado como una extensión contemporánea de su paisaje: una casa de comidas con historia y vocación de barrio.
